El Jamón Envinado: La Delicia que Hace Famosas a las Tortas de Córdoba

El jamón envinado es un ingrediente clave en las famosas tortas de Córdoba, un platillo tradicional muy apreciado en esta región. Este jamón es esencial para preparar las tortas más populares en el Pueblo Mágico de Córdoba, que también ofrece otros manjares como el tezmole y el pambazo cordobés. El jamón envinado se destaca por su sabor único, que se obtiene a través de un proceso especial de preparación.

Para preparar el jamón envinado, los locales usan una receta que incluye caramelizar azúcar y añadir vino, jerez, caña, piña y canela. Esta combinación de ingredientes le da al jamón una capa de costra que realza su sabor y lo convierte en una delicia que sorprende a quienes visitan la ciudad. La costra resultante es una de las características distintivas de este jamón, que se ha convertido en un componente esencial en las tortas de la región.

Adriana Balmori Aguirre, en su libro “Crónicas de Córdoba”, destaca que el toque especial de la cocina cordobesa proviene del sazón y la habilidad de quienes preparan los platillos. Según el libro, el jamón envinado es uno de los productos más tradicionales y valorados en Córdoba, con algunos establecimientos dedicados a su elaboración durante más de 50 años. Este jamón no solo es popular en las tortas, sino también en las charolas de carnes frías que ofrecen quesos, chorizos y otros embutidos.

Además del jamón envinado, Córdoba es conocida por sus empanadas doradas, que se rellenan con papa, queso, picadillo o sesos, y por su pambazo cordobés. Estos platillos reflejan la rica tradición culinaria de la región y la habilidad de sus cocineros para crear sabores únicos. Así, el jamón envinado no solo es un ingrediente esencial en las tortas de Córdoba, sino también una parte importante de la identidad gastronómica de esta localidad.